Pardon, c'est moi qui m'explique mal; en fait, je préfère que le site ne s'adapte pas par palier. Je préfère un site qui reste tel qu'il est peu importe le choix du device. Car en fait, sur tablette (iPad) ils ont réglé le problème en autorisant le zoom et en laissant l'utilisateur zoomer sur la partie qui l'intéresse. Le site n'a donc pas à s'adapter ou a devoir avoir plusieurs palier différents pour chaque taille d'écran de chaque device. En plus si l'on considère la façon de tenir l'iPad à l'horizontal ou à la vertical tu devrais multiplier par 2 les paliers on ne s'en sort plus.
Personnellement, je me suis rapidement adapter à la nouvelle façon de surfer sur tablette qui est différente de sur l'ordi. Tu double-tap ou tu zoom où tu veux c'est hyper simple et très efficace grace au touch (pinch comme dirait Shady

Je préfère donc largement les sites où tu zoom à la main comme tu dis car c'est toi qui choisis la taille du texte que tu lis, ne serait-ce que pour ça c'est génial; tu peux zoomer sur les photos aussi (pour les beaux collectors ça le fait !)
A la limite un mode pour smartphone, mais même là, je préfère avoir le site complet que d'avoir 3 mots à lire.
Aujourd'hui avec les écrans retina tu peux adapter le zoom à ta convenance; et pire que ça, la resolution d'un smartphone rétina peut être supérieure à la résolution sur ordi alors je te raconte pas si le gars se base sur la resolution de l'écran...